イタリアの家庭料理！チキンカチャトーラ（トマト煮） レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 ブラウンマッシュルームは石突きを切り落とし～縦５ミリ幅に切り、しめじは石突きを切り落とし～小房に分け、エリンギは横半分に切り～手で細く裂く。

   

3. 3 玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ニンニクは半分に切り芽を取り除き～包丁の腹で潰し、アンチョビフィレは粗みじん切りにする。

   

4. 4 鶏もも肉は余分な脂・筋を取り除き～キッチンペーパーで水気で拭き取り～両面に塩・黒胡椒をふり下味を付ける。

   

5. 5 フライパンに２）のマッシュルーム・しめじ・エリンギを広げ入れ中火で熱し（油は入れない）、焦げ目が付くまで水分を飛ばすように乾煎りをし～いったんバットに取り出す。

   

6. 6 続けてオリーブオイル・ローズマリー・３）のニンニクを中弱火で熱し、香りが立ったら鶏もも肉を皮目を下にして入れ～焼き色が付くまで焼く（フライ返しで押さえつけながら～７分くらい）。

   

7. 7 続けて鶏もも肉を裏返し～更に焼き色が付くまで焼き（２分くらい）～いったんバットにニンニク・ローズマリー・鶏もも肉を取り出す。

   

8. 8 続けて３）の玉ねぎを入れ中弱火で熱し、しんなりするまで炒め～オリーブ・３）のアンチョビフィレ・５）のキノコを戻し入れサッと炒め合わせる。

   

9. 9 続けてレモン汁・白ワインの順で入れアルコールを飛ばしながら軽く煮詰め～食べやすい大きさに切った７）の鶏もも肉・ニンニク・ローズマリーを戻し入れる。

   

10. 10 更にトマト缶・コンソメ顆粒を入れ混ぜ合わせ～中強火で水分を飛ばしながら煮て（途中上下を返し～５分くらい）～塩・黒胡椒で味を調える。

    

11. 11 最後に器に盛り、ドライパセリをふり完成。