生米から作る！ホタルイカとアスパラガスのリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 ホタルイカは目・口・軟骨を取り除き（骨抜きを使うと便利）、ニンニク・玉ねぎはみじん切りに、ベーコンは１センチ角に切り、アスパラガスは根元部分の皮を剥き３センチ幅の斜め薄切りにする。

   

3. 3 鍋に★スープを中火で熱し、沸騰したらアスパラガスを入れ茹で（１分くらい）、続けてホタルイカを加えサッと茹で（３０秒くらい）、共にザルに取り出す（★スープは温めて取っておく）。

   

4. 4 フライパンにオリーブオイル・ニンニクを中弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ・ベーコンを加え～玉ねぎが透き通るまで炒める（５分くらい）。

   

5. 5 更に生米を入れ混ぜ合わし～中火で全体に油が回るまで手早く煮て（２分くらい）、３）の★スープを２００ｍｌ加え中弱火で煮る（ときどき木べらでゆっくり動かしながら～６分くらい）。

   

6. 6 スープが少なくなったら、次を足し（★スープを２００ｍｌずつ２回に分け、ときどき木べらをゆっくり動かしながら）繰り返し煮る（１５分～２０分）。

   

7. 7 更に３）のホタルイカ（軽く潰しながら）・アスパラガスを加え軽く煮る。

   

8. 8 最後のスープが少なくなりアルデンテになったら火を止め、バター・粉チーズを加えて大きく混ぜ（余熱で溶かし）、塩・黒胡椒で味を整える。

   

9. 9 最後に器に盛り、ドライパセリをふり完成。