塩麹で滋味深い！菜の花のペペロンチーノ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 菜の花は根元部分を切り落とし３センチ巾に切り、マッシュルームは５ミリ巾に薄切りに、ニンニクは皮を剥きみじん切りに、クルミは粗く刻み、赤唐辛子は軸と種を取り小口切りにする。

   

3. 3 湯量１％の塩を加えた熱湯に（水２リットルに対し２０ｇ）スパゲッティを入れ、表示より１分短めに茹でザルに上げる（茹で上がる３０秒前に菜の花を加え、茹で汁を大さじ４残しておく）。

   

4. 4 スパゲッティを茹で始めたと同時に、フライパンにオリーブオイル・赤唐辛子・ニンニクを入れ、香りが立つまで中弱火にかけ、クルミ・マッシュルームを加え中火でサッと炒める。

   

5. 5 ４）のフライパンに残しておいた茹で汁をすくって加え、フライパンを揺すりながら煮立たせ乳化させる。

   

6. 6 フライパンにザルに上げたスパゲッティ・菜の花を加え、スパゲッティとソースが絡む程度にサッと混ぜあわせ、塩麹・塩・黒胡椒で味を整える。

   

7. 7 最後に器に盛り完成。