材料（４人分）
- もつ（下処理済）
- ４００ｇ
- ①しょうが（薄切り）
- １片
- 大根
- １/２本
- ニンジン
- １/２本
- ごぼう
- １/２本
- こんにゃく
- １/２枚
- 胡麻油
- 大さじ１
- ②しょうが（薄切り）
- ３片
- 酒
- １００ｍｌ
- 水
- ６００ｍｌ
- ★赤味噌（八丁味噌）
- 大さじ６
- ★醤油
- 大さじ１
- 長ネギ（青い部分も）
- １/２本
- 七味唐辛子
- 少々
作り方
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- 1
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- 食材です。
鍋にたっぷりの水と①しょうがを入れ沸騰させ、モツを加え弱火で１０分くらい茹でて、ザルに上げる。
ボウルに入れて、水を注ぎアクや脂を取り、ザルに上げる。
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- 2
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- 大根とニンジンは皮をむき、１センチ厚のいちょう切りに、ごぼうは皮をこそげ取り５センチ巾の半分に切り、こんにゃくは２センチ角に切る。 長ネギは青部分と分け、白い部分は小口切りにする。
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- 3
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- 鍋にモツと長ねぎの青部分を入れ、水を注ぎ火にかける。煮立ったら弱火にして、４０分くらい茹でて、ザルに上げ水気を切る。
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- 4
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- 鍋に油を熱し、モツと②しょうがを加えて炒め、油が回ったら、ごぼうを加えて３分くらい炒める。
酒と水と大根とニンジンとこんにゃくを加え、アクを取りながら、弱火で２０分くらい煮る。
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- 5
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- ★（煮汁を加えて溶き混ぜておく）を加え混ぜ、１５分くらい煮る。
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- 6
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- 最後に器に盛り、長ネギと七味唐辛子を散らして完成。
おいしくなるコツ
ちょっと面倒ですが、下茹でと本茹での２回の茹でで臭みが消えます。
きっかけ
お肉屋さんでモツが安く売っていたので作りました。