牛肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 一口大に切った牛肉を丈夫なビニール袋に入れ、すりおろした玉ねぎとローズマリーなどハーブを入れ、赤ワイン３００ｃｃを注ぎ入れる。

   

2. 2 肉にワインとハーブの香りがよく馴染むように揉み込み、空気を抜きながらクチを閉じ、一晩以上置く。

   

3. 3 （２）をザルに開け、つけ汁はボールに受ける（あとで煮こむ時に使う）

   

4. 4 肉表面の水気を軽く拭き、小麦粉少々をまぶす。

   

5. 5 ペコロスは水につけて皮をむき、マッシュルームは石づきがあれば、取り除く、
   人参は大きめに切り、面取りをする。

   

6. 6 フライパンに潰したニンニクを入れ、オリーブオイルを注いで、弱火にかける。

   

7. 7 ニンニクの香りが立ってきたら、（４）の肉を入れ、強火で両面をこんがりと焼き色をつけ、深鍋に移す。

   

8. 8 （７）のフライパンに野菜を入れて炒める。

   

9. 9 野菜に十分油が回ったら、肉を入れた深鍋に移す。

   

10. 10 （３）で受けたつけ汁をハーブごと深鍋に入れる。

    

11. 11 さらに、水とワイン２００ｃｃを注ぎ強火にかける。

    

12. 12 沸騰してきたら、アクを取り除き、塩とコショーを加えて、
    ごくごく弱火で３時間程度煮込む。
    （時々覗いてみて、アクが浮いてれば取り除く）

    

13. 13 器に盛り、あればクレソンを添えます。
    パスタのフィットチーネやマッシュポテトを添えても美味しいですよ。