ぶりの照り焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぶり1切れに対して塩ひとつまみ(適量、古い魚は多めに)を両面に振り5-30分置いておく(夏は冷蔵庫に保管)。
2. 2 ぶりを置いている間に洗濯や掃除も良いですが先に下拵え。Aのたれを混ぜ合わせておく。長ネギは3-5cmの長さに切った後、火が通りやすいように両面に隠し包丁( ウィンナーみたいに)を。
3. 3 置いたら表面に浮き出た水分は臭みの元になるのでキッチンペーパーで拭き取る。ぶりの両面に小麦粉を振りかけ軽くはたく。たれが絡みやすくなります
4. 4 フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、長ネギとぶりを皮目から焼く。ぶりから出た油はキッチンペーパーで拭き取る。ぶりの表面が生から6割程度白くなったら、ひっくり返す。
5. 5 手順4にAのたれを加え煮込む。ねぎが焦げそうだったらぶりの上にエスケープ。ぶりにスプーンでたれを絡めます。タレが沸騰して1-2分経ったら一度火を消しぶりと長ネギを取り出して皿に盛る
6. 6 フライパンに残ったタレを半分になるまで煮詰め、ぶりにかけたら完成。タレが焦げないように注意。泡立って液量がわかりづらいので適宜火から離して確認。