パテドカンパーニュ 〜田舎風パテ〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下ごしらえ＞
   鶏レバーは心臓を取り
   黄色い筋も取り
   ブツ切りにして
   ヒタヒタの牛乳につけて血抜きしておく
   
   合わせスパイスを作り
   このレシピに使う2gだけ
   取り分けておく

2. 2

   レバーをフープロにかけて
   ペースト状にする
   
   包丁でたたいてもOK

3. 3

   豚バラのブロックなら
   5ミリ角のサイコロに切る
   (ゴロゴロの食感は田舎風)
   
   薄切り肉ならザクザクと切っておく
   (今回は薄切りの豚バラ使用)

4. 4

   大きなボウルに
   ミンチ、塩を入れよく混ぜる
   豚バラ、レバーも加えて混ぜる
   
   合わせスパイス、パン粉を入れて
   粘りが出るまでよく混ぜる

5. 5

   肉→粉類→液体
   の順で加えるとよい
   
   たまご、ワインも加えて
   よくまぜる

6. 6

   玉ねぎみじん切り
   にんにくみじん切り
   ピスタチオを加える

7. 7

   材料すべて混ぜ合わせ
   粘りが出てきたら
   
   パウンド型にラップを敷いて
   タネをつめる
   トントンと型を落として
   空気を抜く
   
   ローリエやタイムを
   置いて、上部もラップで包む

8. 8

   アルミをかける
   
   蒸し器から蒸気がたったら
   型を蒸し器へ入れ
   布巾をかけて
   中火で４５分加熱する

9. 9

   蒸し上がったら、型ごと氷で急速に冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かす
   7日間くらいは冷蔵庫で保存OK,
   
   切り分けて
   ラップに包んで冷凍保存もできる

10. 10

    -追記-
    材料、約1/2で
    パウンド型1個分できました
    
    ピスタチオの代わりに
    クルミを入れても美味しかったです