出しを取り終えた昆布の再デビュー☆昆布の旨煮 レシピ・作り方
材料（保存用人分）
- 昆布（出しを取ったもの） 1株分
- 朝倉山椒の葉 両手に2杯
- ふき 1束
- 酒、みりん、醤油 各200ｃｃ
作り方
-
1
朝倉山椒の葉。（実がつく時期なので、葉の一枚ずつを、取り外す。）
洗って、下茹でしてザルでしっかりと水切りする。 -
2
ふきは、たっぷり浸かるようにして、炭酸を入れて茹でる。
再度洗って、ザルで水切りをする。 -
3
出汁をとったあとの昆布を適当な大きさに、切ります。
出汁と調味料を合わせ活力鍋に、全ての材料を入れ煮ます。 -
4
活力鍋のオモリが、ぐらぐら動く状態を保てる火力で煮る。（冷ます。煮る。を数回繰り返す）
最後の仕上げは、蓋を取り煮汁がなくなるまで交ぜながら煮ます。
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- カテゴリ
- 佃煮
- 料理名
- 昆布の佃煮
tirutiru115
田舎で、「無農薬有機栽培の野菜」、「減農薬栽培のお米」を作っています（＾＾）/
こだわり野菜は通常の倍以上の手間暇と時間を必要としますが、ご存知、農家は儲かりません(＾＾；)
そんな私の唯一の贅沢は、安全安心採りたて野菜をたっぷりと食べられることだけ。（お金では買えない贅沢です。）
収穫したての野菜は、あまみ旨みが全く違い、私の独学料理の心強いパートナーとなっています♪
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山椒の葉とふきを加えて、佃煮にしました。