◆大根の素揚げ、ミゾレ餡◆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根の皮を剥き、縦半分に切り分けて、半分は大根おろしにする。

   

2. 2 大根の残り半分は縦に6等分に切り分けて面取りして、サッと茹でてザルに揚げておく。

   

3. 3 鰹出汁に、酒、味醂、醤油、塩を加えて一煮立ちさせる。

   

4. 4 ｛2｝の大根を｛3｝に加えて50分程度弱火で柔らかくなるまで煮る。
   （大根に竹岸がスッと刺さる程度まで煮る。）

   

5. 5 ｛4｝の大根が柔らかくなれば、容器に取りだして粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどを使って水分を拭き取る。

   

6. 6 ｛4｝の大根の煮汁に｛1｝の大根おろしを加えて一煮立ちさせる。
   （出汁が煮詰まって濃くなっていれば、鰹出汁を適量補い、味を調えておく。）

   

7. 7 ｛6｝に中へ水溶き片栗粉を加えてトロミを付けてミゾレ餡とする。
   （餡の堅さはお好みで良いでしょう。）

   

8. 8 ｛5｝の大根を高温の揚げ油で色よく揚げる。

   

9. 9 ｛8｝の大根が揚がれば、キッチンペーパーなどに上げて油分を切る。

   

10. 10 ｛9｝の大根を器に盛りつけ、｛7｝のミゾレ餡を流しかけ、刻み海苔、ワサビを添えて供する。