キンメダイの鍋レシピ・作り方

Name: キンメダイの鍋
Total time: 1 h
Yield: ２～４
Ingredients: キンメダイ（1～1.5㎏くらい） 1尾; 塩 小さじ2; 出汁（こんぶ） 5カップ; ★酒 50ml; ★長葱の青い部分 1本分; ★生姜の薄切り 3～4枚; ＊うすくち醤油 50mlくらい; ＊みりん 50mlくらい; ＊塩 少々; ＊梅酢（あれば） 少々; ・・・ ・・・; ☆韮 1束; ☆長葱 2本; ☆えのき 1袋; ☆豆腐 1丁; 七味唐辛子 少々

約1時間

きばな

1尾をさばいて、アラでスープをとります

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材料（２～４人分）

キンメダイ（1～1.5㎏くらい） 1尾
塩小さじ2
出汁（こんぶ） 5カップ
★酒 50ml
★長葱の青い部分 1本分
★生姜の薄切り 3～4枚
＊うすくち醤油 50mlくらい
＊みりん 50mlくらい
＊塩少々
＊梅酢（あれば）少々
・・・・・・
☆韮 1束
☆長葱 2本
☆えのき 1袋
☆豆腐 1丁
七味唐辛子少々

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作り方

1 ◆キンメダイは鱗をとり、頭を落として内臓を取る

◆洗浄してから3枚おろしにする

◆身は食べやすい大きさに切る

◆アラ（頭と中骨）には塩をふり、30分ほど置いてから熱湯をかける
2 ◆鍋に出汁を沸かしてアラと（★）を加え、灰汁を取りながら弱めの中火で20分ほど煮込む

◆火を止めて、煮汁を濾す（笊などで）

◆濾した煮汁を鍋に戻し、（＊）を加える
3 ◆韮は5ｃｍくらいに切り、長葱は1ｃｍ幅の斜め切り、エノキは石づきを切り落として解し、豆腐は食べやすい大きさに切る

◆キンメダイの切り身と（☆）を、大皿に盛りつける
4 ◆鍋を食卓コンロに乗せ、中火で加熱する

◆沸騰してきたら、大皿の具を少しづつ煮る

◆煮えたら煮汁ごとよそい、お好みで七味をふる