材料（３～４人分）
- 茄子
- 8本
- ★出汁（濃い鰹だし）
- 3カップ
- ★酒
- 50ml
- ★みりん
- 大さじ1～3
- ★きび砂糖
- 少々
- ★醤油
- 大さじ2～3
- ★塩
- 1つまみ
- ★梅酢（あれば）
- 少々
- ・・・
- ・・・
- そうめん（茹でて晒したもの）
- 3～4人分
- 小葱（小口切り）
- 4～5本
- おろし生姜
- 大さじ1
- 梅肉
- 大さじ2
作り方
-
- 1
- ◆茄子はヘタを落とす
◆切り口に、竹串を数か所刺し込む
※奥までしっかりと刺し通す
-
- 2
- ◆鍋に（★）を沸かし、沸騰してきたら茄子を加える
◆5分ほどグラグラと煮てから（色止め）、蓋をして弱火にし3０分ほど煮込む
-
- 3
-
- 大きなボウルに氷水を用意し、茄子の鍋の底を浸け、急冷させる
◆冷えたら、大鉢に汁ごとよそう
-
- 4
-
- ◆そうめん、小葱、おろし生姜、梅肉を添え、銘々によそって食べる
※茄子だけ食べてもいいし、そうめんに煮汁と薬味をかけて楽しんでもいい
おいしくなるコツ
竹串で刺すことで味がしみ込みます
きっかけ
暑い季節に