材料（３人分）
- 真イワシ（新鮮なもの・刺身用など）
- 3～4尾
- ★水
- 2～3カップ
- ★酒
- 大さじ1
- ★酢
- 小さじ1
- ・・・
- ・・・
- ☆酒
- 1カップ
- ☆水
- 50～100ml
- ☆みりん
- 大さじ2
- ☆きび砂糖
- 小さじ1～2
- ☆醤油
- 大さじ2～3
- ☆梅干し
- 1個
- 生姜の薄切り
- 15～20枚
- ＊たまり醤油
- 小さじ1～2
- ＊醤油
- 少々
- ＊きび砂糖
- 少々
- ＊青山椒（下処理済み）
- 小さじ2～3
作り方
-
- 1
- ◆イワシは3枚に下ろし、ハラスの小骨を削ぎ落す
◆1枚を2～3つに切る
◆鍋に皮を上にして並べ（重ならないように）、（★）を注ぎ弱めの中火にかけ、灰汁をとりながら10分煮る
-
- 2
-
- ◆蓋などでイワシを優しく押さえ、鍋を傾けて煮汁を捨てる
◆（☆）を加え中火にかける
◆煮たってきたら火を弱め、フツフツと静かに煮ながら灰汁をとる
-
- 3
-
- ◆灰汁がおさまったら、生姜を上に並べる（落とし蓋がわり）
◆蓋をして15分煮たら火を止める
◆冷めるまで休ませる
-
- 4
-
- ◆（＊）を加え、蓋をして中火にかける
◆煮たってきたら弱火にして、15分ほど煮たら火を止める
◆休ませる（３時間～半日）
-
- 5
-
- ◆再び火にかけ（弱火）、煮汁が少しになったら火を止める
※味見をして、足りないようなら醤油ときび砂糖（分量外）を足して煮る
-
- 6
- ◆冷めるまで休ませたら出来上がり
◆冷蔵する
※冷蔵で5日前後
おいしくなるコツ
味加減はお好みで調節して下さい
きっかけ
新鮮なイワシがあったときに
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