材料（３～５人分）
- 豚バラ肉（塊）
- 400～500ｇ
- 塩
- 小さじ1～2
- ＊酒
- 50cc
- ＊生姜スライス
- 2枚
- ＊大蒜（半分に切る）
- 1片
- ＊昆布
- 5ｃｍ
- ・・・
- ・・・
- ☆麻婆の素
- 大さじ2～3
- ☆紹興酒
- 小さじ1
- ☆大蒜（みじん切り）
- 少々
- ☆生姜（みじん切り）
- 小さじ1
- ☆ラー油
- 少々
- ☆コショウ
- 少々
- ・・・
- ・・・
- ★キャベツ（繊切り）
- 1/4個
- ★塩
- 1つまみ
- 小葱（小口切り）
- 2～3本
作り方
-
- 1
- ◆豚バラ肉に塩を擦りこみ、ラップで包み密封袋に入れて、２～３日ほど冷蔵する
◆洗浄して水分を拭く
◆たっぷりの湯を沸かし、7～8分茹でて引き上げる（下茹で）
-
- 2
- ◆鍋を洗い、新しくたっぷりの湯を沸かし（＊）を追加する
◆下茹でした豚バラ肉を入れて蓋をし、沸騰してきたら弱火にして1時間半ほど煮る
◆茹で汁に浸けたまま３０分以上、休ませる
-
- 3
- ◆鍋に（★）を入れて、蓋をして強火にかける
◆沸騰してきたら弱火にし、２分加熱したら火を止める
◆笊にあげて湯をきり、荒熱がとれたら軽く絞って、皿に盛りつける
-
- 4
- ◆（☆）に、豚バラ肉のゆで汁を少々混ぜる（好みの濃さにする）
◆豚バラ肉を薄くスライスして、キャベツの上に乗せる
◆（☆）をかけ、小葱を散らす
-
- 5
- ※麻婆の素（レシピID：1010025831 ）
おいしくなるコツ
豚肉を茹でたら、茹で汁の中で冷ますこと
きっかけ
塩豚バラを仕込んだ時に
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