野蕗のおひたし＊きゃらぶき用の蕗で レシピ・作り方
材料（２～４人分）
- 野蕗
- 5～6本
- ＊白だし
- 30～40cc
- ＊水
- 400cc
- ＊蔵の素（酒）
- 30cc
- 塩
- 少々
- 花かつお
- 少々
作り方
-
- 1
- ◆野蕗はサッと茹で、冷水に晒し皮をむく
◆適当に切って、新しい水に５分ほど晒し、水をよく切る
-
- 2
- ◆（＊）を熱くし、味見をして塩で整える
◆野蕗をサッと煮て、すぐに鍋ごと氷水に浸け、急冷する（味が滲みる）
-
- 3
- ◆完全に冷めたら、すぐに供すか、冷蔵庫で冷たくする
◆器に浸し地ごと盛りつけ、花かつおを天盛りする
おいしくなるコツ
煮すぎないこと、すぐに急冷させること
きっかけ
きゃらぶきの季節に
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