材料（2人分）
- 真さば（筒切り）
- 2切れ
- 水
- 250cc
- 酒
- 50cc
- ＊生姜スライス
- 2～3枚
- ＊あわせ味噌（淡色・田舎）
- 大さじ5～8
- ＊みりん
- 大さじ4～5
- ＊きび砂糖
- 大さじ2～4
- ＊しょうゆ
- 大さじ1
作り方
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- 1
- ◆鯖が２切れ入る小鍋に、水と酒を入れて沸騰させる
◆鯖を入れ、強めの弱火で、丁寧に灰汁をとりながら煮る
◆煮汁を飲んでみて、臭みが消え美味しいスープになっていたら火を止める
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- 2
- ◆（＊）を入れて、再び火にかける
◆沸騰してきたら火を弱め、静かにふつふつ煮え立っている状態で煮つける
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- 3
- ◆ときどき煮汁を鯖にかけながら煮つけ、煮汁がトロリと煮詰まったら出来上がり
おいしくなるコツ
水と酒の煮汁が、臭みなく美味しくなるまで灰汁をとること、味加減はお好みで調節してください
きっかけ
夫の好物