材料（２～３人分）
- 砂肝（下処理ずみ）
- 100～150ｇ
- 軟白ねぎ（長葱）
- 1～2本
- 醤油
- 大さじ1～3
- 紹興酒
- 大さじ1～2
- ラー油（花椒いり）
- 少々
- 根昆布だし
- 小さじ1/4
- 糸とうがらし
- 少々
作り方
-
- 1
- ◆砂肝は水の中でかるく揉み洗いし、笊にあげる
◆一粒を、２～３枚の薄切りにする（半分でもいい）
-
- 2
-
- ◆湯を沸かして茹で、笊にあげ、熱いうちに「ねぎダレ」に漬ける
※最低でも、常温で１時間以上～
※保存は冷蔵庫へ
-
- 3
- ◆ねぎダレ
軟白ねぎは、斜め薄切りにし、醤油、紹興酒、ラー油、根昆布だしを合わせる
※花椒いりラー油じゃない場合は、粉の山椒を少々追加する
-
- 4
- ◆盛りつけて、糸とうがらしを天盛りする
おいしくなるコツ
※ねぎは、青いところまで全部つかって下さい
きっかけ
酒肴で・・・・
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