旬菜「かき菜｣のおいしい茹で方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「かき菜｣は桶に水を張り、水の中で洗ってから、流水で更に洗い流し水切りをします。

2. 2

   深さのある大なべに３Lの給湯水と小さじ１の塩を加え、強火で加熱し沸騰させます。※給湯水を入れたのは沸騰までの時間を短くする為です。

3. 3

   沸騰した鍋に｢かき菜｣を茎の方から入れ、先に3～5分程茹でます。
   ※今回は量が多く、立てる様に鍋に入れましたので見た目は花瓶状態になってます。

4. 4

   茎の部分が茹で上がったら、葉の部分を少しずつ鍋に押し込んで行き、全ての葉を熱湯に浸けて3分ほど茹でて火を止めます。

5. 5

   鍋の湯を全て捨てたら、冷水を直ぐに注ぎ｢かき菜｣を急冷させて変色を防ぎます。

6. 6

   水で冷やした｢かき菜｣は葉と茎の方向を合わせ、直径5センチ程の太さに束ね、両手でぎゅっと握り、｢かき菜｣が含んだ水を搾り出してから、まな板の上にのせます。

7. 7

   かき菜の長さを3～4センチに合わせ包丁で切って、器やタッパーに入れれば出来上がりです。