サンマの生姜甘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ･下ごしらえ１
   青魚特有の生臭さを消すため、沸騰させた湯を１Lほど上からザァーと掛け最後に１分程浸してから、皿に湯上げし水気を切ります。
   ※アジやサバ、イワシ等の青魚臭み取りです。

   

2. 2 ･下ごしらえ２
   A根生姜1/3の半分を輪切りにし、残りは輪切り後に細切りにします。ﾌﾗｲﾊﾟﾝに輪切生姜を敷きAサンマを並べ、細切根生姜を全体に散らす。ネギは3㎝長さで切ります。

   

3. 3 ･調理１
   B水と酢を入れ強火で煮立て、泡立ち始めたら中火に変えて、アクが殆んど出なくなるまでアク取りを繰り返します。
   水量に拘わらず、水１：酢0.1強を目安として下さい。

   

4. 4 ･調理２
   30分程経つと煮汁が殆んど無くなります。写真の状態になるまで煮続けて下さい。
   ※煮汁が無くなって焦がさないように。
   （ﾀｲﾏｰ使用が便利です）

   

5. 5 ･調理３/調味
   煮汁が無くなったら、C調味料を入れ、ネギと一緒に弱火で20～30分程煮込んで火を止めます。
   途中煮汁不足に観えたら50ｍｌ差し水して下さい。
   味に影響は有りません。

   

6. 6 ･盛付け
   先にサンマを皿に乗せ、
   そのあと見栄えよく生姜やネギを添えれば出来上がり。