田舎の恵み　山の幸天ぷら　カラッと揚げるコツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   コゴミは取ってきたら、ボールに水を張りしばらく浮かせ、ごみや虫など出す。

2. 2

   天ぷらにする分だけ取り置く。あとはすぐ熱湯で湯で出おく。

3. 3

   竹の子は皮をむき、半分にして大鍋に水をたっぷり入れ米ぬか２１０グラムなどを入れて炊き上げる。

4. 4

   小麦粉に水を少しずつ入れて、とろりとするくらいの粘性がでる衣にする。

5. 5

   油を１７０度にして、4にこごみを一本ずつ入れて衣をたっぷりつけ、両面衣がカリッとなるまで揚げる揚げたらその儘油とり紙に置く。

6. 6

   竹の子は、３で煮あげたら、あとはそのまま冷やしておく。そこから、1/4取り出し３ミリ幅に縦に切る。

7. 7

   4の衣をつける。5のように１７０度で揚げて、衣がカラッとなった油と紙に置く。

8. 8

   山椒の若い芽さっと洗い裏に４の衣をつけて５のように揚げる。２．３秒ですぐ上げ揚がる。

9. 9

   皿に天ぷら紙などしいて、こごみ、たけのこ、さんしょを盛りつける。皿の脇や小皿に天ぷら用塩を置く。