こどもの日に。山吹と桃の野山を描く鯛散らし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   こんぶはさっと水洗いし、バットに酒、醤油を入れこんぶに浸す。その上にタイの刺身を一枚ずつ浸しておく。

2. 2

   竹の子と水で戻った乾燥シイタケを２ミリ程度の薄さに切る。稲荷ずし用の油揚げを少し液をしぼってこれも３ミリ×３センチに切る。ワラビも３センチに切る。

3. 3

   鍋に水カップ１/2を入れ初めに、たけのことシイタケ、蕨を煮る。

4. 4

   3が煮得たら、細かく切った味つき油揚げを入れる。シイタケの戻し汁大匙3をいれ、醤油、大匙2、三温糖大匙3を入れて味をつける。汁が完全になくなるまで煮こむ。

5. 5

   酢飯をつくる。酢と砂糖は１対1の割りあい。鍋に酢と白砂糖を入れ溶かす。暖かいご飯をボールなどに入れ、寿司酢をへらで切るようにいれる。途中内輪で仰ぎ、照りを出す。

6. 6

   5をしばらく置く。２０分程度。その後4の具材を入れてざっくり混ぜ合わせる。

7. 7

   菜の花を熱湯で湯で、冷水にとり、固くしぼる。２センチほどに切っておく。

8. 8

   大皿に6の具材を混ぜた寿司を、全体に平らに盛り付ける。

9. 9

   ８の上に菜の花を所々に置く。昆布占めした1のタイを全体にかさならないよう配置する。菜の花とタイの間を埋めるように桜でんぶを飾り付ける。

10. 10

    最後に、山吹など季節感のある木々など添えて、５月の野山らしさを出す。