自家製ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を用意

2. 2

   豚肉に塩がしみ込みやすいようにフォーク等でグサグサしておきます。

3. 3

   塩、砂糖、ブラックペッーパーを混ぜます。

4. 4

   豚肉に③の塩をすり込みます。

5. 5

   全体に塩をすり込んだら空気が入らない用にぴったりとラップで包み冷蔵庫のチルド室で１週間程熟成させます。

6. 6

   １週間程チルド室で熟成させたら５～６時間水に漬けて塩を抜いていきます。塩抜き中は何回か水を入れ替えててください。

7. 7

   塩抜きの作業が終わったら水分を拭き取りピチットシートに包み６時間程冷蔵庫に入れ表面を乾燥させます。

8. 8

   ピチットシートに包み６時間程経った豚肉。

9. 9

   燻製器をセット。
   最初はチップを入れずに６０度位で１時間乾燻しお肉の表面を乾燥させていきます。

10. 10

    桜のチップを入れ薫燻します。
    薫燻は７５度で２時間くらい。
    煙をモクモクだすのではなくチョロチョロくらいの火加減でゆっくり燻煙。

11. 11

    ２時間程薫燻すれば出来あがり。市販品のベーコンとの違いに驚きますよ。