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ハンバーグの焼き方

料理の基本 豆知識

子供から大人まで人気のハンバーグ。
色々な食材と合わせてアレンジを楽しめる料理ですが、塩、卵、玉ねぎ、パン粉を入れると良いでしょう。味をよくするだけでなく、塩と卵には形を崩れにくくする役割が、玉ねぎとパン粉にはふっくらとやわらかく仕上げる効果もあります。
(協力/フードソムリエ http://www.food-sommelier.jp/  文/料理家・平沼亜由美)

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ふっくらハンバーグ♪

オーブンで作るふっくらハンバーグ

オーブンで作るふっくらハンバーグ

材 料(4人分)
  • 合びき肉

    600グラム

  • タマネギ

    1個

  • ニンジン(小)

    1本

  • パン粉

    30グラム

  • 1個

  • 塩・コショウ

    少々

  • ナツメグ

    少々

  • 赤ワイン

    50㏄

  • ケチャップ

    50㏄

  • 中濃ソース

    50㏄

おいしくなるコツ
天板に残った肉汁を使うのがポイントです。おいしいソースが出来るので是非試して下さい。
  1. 1

    主な材料です。

  2. 2

    タマネギはみじん切りにしてよく炒めます。

  3. 3

    ニンジンはすりおろします。

  4. 4

    材料をすべて合わせます。

  1. 5

    しっかり混ぜます。

  2. 6

    こんな感じでまとめます。

  3. 7

    両面をしっかり焼きます。中まで火を通す必要はありません。

  4. 8

    天板に並べて、250℃のオーブンに入れて20分加熱します。

  1. 9

    ハンバーグを取り出して、天板に赤ワインを投入。

  2. 10

    濾します。

  3. 11

    ケチャップ・ソースを入れて煮詰めます。お好みでナツメグ・コショウなどを追加して下さい。

包み焼きハンバーグ♪

包み焼きハンバーグ♪ひと手間でごちそう感UP♪♪

包み焼きハンバーグ♪ひと手間でごちそう感UP♪♪

材 料(2,3人分)
  • 合挽き肉

    400g

  • 玉葱

    1個

  • 1個

  • パン粉

    15g

  • 牛乳

    30g

  • 小さじ1弱

  • 胡椒

    適量

  • ナツメグ

    適量

  • 牛脂(あれば)

    1個

  • お好みの野菜(写真は茄子としめじ)

  • 適量

  • ○ケチャップ

    大さじ3

  • ○ウスターソース

    大さじ3

  • ○お酒

    大さじ2

おいしくなるコツ
安いお肉にちょっとだけ高いお肉を買って、ついで高い肉屋の牛脂をもらってタネに入れるとジューシィに出来ます。
  1. 1

    パン粉は牛乳に浸しておきます。

  2. 2

    玉葱はみじん切りにします。

  3. 3

    合挽き肉、卵、玉ねぎ、1のパン粉、塩、胡椒、ナツメグをよく混ぜます。

  4. 4

    牛脂があれば、細かく切ってタネの真ん中に入れて、20回程キャッチボールをするように空気を抜いてタネの形を整えます。

  1. 5

    熱したフライパンに油をひいて、タネを並べて強火で両面に焦げ目を付けます。(片面に付き、1分かからないくらい)

  2. 6

    5のフライパンに残った肉汁に○の調味料を加えてひと煮立ちさせます。

  3. 7

    野菜を一口大に切っておきます。

  4. 8

    アルミホイルに野菜、ハンバーグを載せてソースをかけます。

  1. 9

    アルミホイルで包んだら、250度に余熱したオーブンで15分程焼いて完成です。

  2. 10

    好みでチーズや目玉焼きを載せても♪

ハンバーグステーキ♪

つばめグリル風ハンバーグステーキ♪

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材 料(4人分)
  • 合い挽き肉

    300g

  • たまねぎ

    1個

  • 絹ごし豆腐

    1丁

  • タマゴ

    1個

  • マジックソルト

    小さじ1

  • ナツメグ(パウダー)

    少々

  • こしょう

    少々

  • ビーフシチュー

    2人前位

おいしくなるコツ
ハンバーグにお豆腐を混ぜる事で そんなにクドくなく食べやすくなります♪
  1. 1

    ビーフシチューを作っておく。
    レシピID:1170008375をご覧ください

  2. 2

    合い挽き肉とみじん切りにしたたまねぎタマゴを入れて マジックソルトとナツメグも入れて混ぜる

  3. 3

    絹ごし豆腐の水分を切って混ぜる。
    (一晩豆腐を凍らせておいて解凍してから絞るとやりやすいです)

  4. 4

    4等分して 空気を抜きながら丸めてフライパンで焼く

  1. 5

    両面焦げ目がついたら火を止める。

  2. 6

    アルミホイルを広げ
    ハンバーグを入れ
    ビーフシチューも入れる。
    はみ出ないように気をつけて。

  3. 7

    ホイルで包んだら
    大きめのフライパンに並べる。

  4. 8

    中火から弱火ぐらいで蓋をして蒸し焼きする。
    5分から10分位

  1. 9

    お皿に盛りつけて出来上がり☆

  2. 10

    ホイルを開けて召し上がれ☆

ハンバーグの焼き方

ハンバーグを美味しく仕上げるポイントは焼き方にあります。
肉汁を閉じ込めてふっくらと仕上げるためには、表面を焼いた後じっくり蒸し焼きにして火を通すとよいでしょう。
オーブンを使用する場合にも、フライパンで両面を焼いてから入れるとより美味しく仕上がります。

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