天ぷらの上手な揚げ方

世界中の人々に好まれている日本料理の代表、天ぷら。
サクサクとした衣に包み込んだ天ぷらは食材の味そのものを楽しめますね。
天ぷらで大切なのは、油・衣・火加減といわれています。
中はジューシー、外はカラッと美味しい天ぷらを作るコツをおさえましょう。
関連する 野菜香味野菜・ハーブみょうが のレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ

天ぷら粉の作り方・天ぷらの揚げ方

材料(2~3人分)

  • 小麦粉 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1
  • 上新粉(なければ片栗粉) 大さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ1/3
  • 少々

作り方

  1. 1 粉類を良く混ぜ合わせ れば自家製天ぷら粉の 【完成】
    天ぷらの上手な揚げ方
  2. 2 ★☆★☆★☆★☆★☆  ここからはコツです ★☆★☆★☆★☆★☆
  3. 3 <コツ> 油の温度は170~180度が最適。 箸に衣を付け、一滴油へ落とし、試し揚げしてから揚げると失敗なしですよ
  4. 4 <コツ> 油が低温になると、ベチャっとなる為、 “まとめて揚げ”るのはタブーです。ブー× ..._φ(゚∀゚ )メモメモ
  5. 5 <重要> グルテンが出来るとサクサクになりません ■グルテン防止策■ ・冷水を使う ・粉+水を混ぜる時にサックリ混ぜる
  6. 6 <補足> 卵を入れるとサクッ!にはならないので使用しません。 ふんわりが良い場合は、冷水+卵で!

サクサクな天ぷらの衣 のポイント!

材料(3~4くらい人分)

  • ○小麦粉 3/4~1カップ
  • ○片栗粉 1/4カップ
  • ◎酢 大さじ1/2
  • ◎料理酒 大さじ1
  • 手順に記載
  • 2~3個
  • 愛情 量れない

作り方

  1. 1 ○の量はこのくらい 左、片栗粉 右、小麦粉 完成が薄づきなので、揚げにくい場合は小麦粉を1カップまで増やしたり調節
    天ぷらの上手な揚げ方
  2. 2 ○を合わせて泡立て器でわしゃわしゃっと10回くらい混ぜて冷蔵庫で冷やしておく(時間外) 袋に入れてシャカシャカ振ってもOK
    天ぷらの上手な揚げ方
  3. 3 カップに◎を入れカップ目盛り180~200mlまで水を入れて冷蔵庫で冷やしておく(時間外) 4で氷を入れるので180くらいで足りなければ足す 大きめカップを使いましょう・・・
    天ぷらの上手な揚げ方
  4. 4 天ぷらを揚げる直前に2と3を出す 2に3を入れて菜箸で6~7回混ぜたら氷を入れる ○は玉が残るくらいでOK ちょっとゆるいと感じたら小麦粉大さじ1くらいずつ手早くふるい入れて足す
    天ぷらの上手な揚げ方
  5. 5 春の旬で、冷めてもサクサクかき揚げ(丼も)作った レシピID:1770014547 揚げてから5時間くらい経過 つんつん触ってもかりかりした感触
    天ぷらの上手な揚げ方
  6. 6 翌日のかき揚げ丼 丼にご飯よそって天つゆかけて、海苔を散らしてかき揚げのせて、大根おろしと天つゆたっぷりかけて三つ葉を散らす
    天ぷらの上手な揚げ方
  7. 7 天つゆ 簡単で美味しいよ、天つゆ作った レシピID:1770014533
    天ぷらの上手な揚げ方
  8. 8 ちくわの磯辺揚げ 冷めてもサクサク美味しい、定番ちくわの磯辺揚げレシピID:1770017579
    天ぷらの上手な揚げ方
  9. 9 鶏天と磯辺揚げ ふんわりやわらかい!ささみのとり天と磯辺上げ レシピID:1770019715
    天ぷらの上手な揚げ方

夏野菜のてんぷら

材料(2~3人分)

  • かぼちゃ 小1/4個
  • ズッキーニ 4~5cm
  • 水茄子 1/2個
  • 甘長とうがらし 4~5個
  • 薄力粉 180cc
  • 冷水 180cc
  • 少々

作り方

  1. 1 かぼちゃ、ズッキーニ、水茄子を洗って、ヘタを切り一口大の暑さ7~8mm位に切る。 甘長とうがらしも半割りに切りヘタと種を取る。
    天ぷらの上手な揚げ方
  2. 2 冷水をボウルに入れ、薄力粉を3回くらいに分けて混ぜいれる。箸で軽く30回位混ぜるだけにする。
  3. 3 薄力粉を材料にまぶし(分量外)、②の揚げ粉にさっと浸けて165~175℃に熱した油で揚げる。 硬い材料は2分くらい、軟らかい材料は1分くらいを目安に揚げる。(温度を下げないように)
    天ぷらの上手な揚げ方
  4. 4 油取り紙を敷いた器に盛り、塩か市販の天つゆで戴きます。

春野菜のてんぷら

材料(6人分)

  • インゲン 6本
  • 舞茸 2等分に裂いておく 3パック
  • ふきのとう 縦半分に切る 6個
  • たらの芽 6個
  • 小茄子 半分に切る 包丁で筋を入れておく 3個
  • かぼちゃ 半分に切り3mmスライス 12枚
  • ○氷水 300cc
  • ○卵 2個
  • ○薄力粉 200g
  • 適量

作り方

  1. 1 ボールに○の卵を溶き・氷水を入れる、そこに薄力粉を入れサックリ混ぜ合わせる。
  2. 2 鍋に油を入れ160度~170度になるのを待つ。
  3. 3 油があったまったら、①を軽くつけ揚げていく。 (揚げ時間) ○かぼちゃ・舞茸・蕗のとう            2分位 ○インゲン・たらの芽・茄子            1分半位
  4. 4 揚げたら新聞紙等に乗せ油をしっかり切る 熱いうちに、ざる等にキッチンペーパー等をしき並べる

豆知識コラム

天ぷらの季節

食材そのものを味わう天ぷら。
天ぷらに合うタネはたくさんあり、それぞれのタネを使って年中楽しむことができますが、旬の食材を使うことによって季節を楽しむことができますね。
季節に合わせて旬な食材を使いましょう。

天ぷら食材の選び方

旬の食材を使って天ぷらを作りましょう。
春…ふきのとう、たらの芽、菜の花、たけのこ、そら豆、アサリ、桜えび
夏…夏野菜(アスパラガス、なす、とうもろこし、大葉、みょうが)ハモ、あなご
秋…きのこ類、さつまいも、れんこん、銀杏、車エビ、秋鮭
冬…春菊、蟹、牡蠣、わかさぎ、しらうお、白子、はまぐり

みょうがに関する豆知識

みょうがに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

みょうがカテゴリからレシピを選ぶ

おすすめの特集

もっと見る