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みょうがの切り方

料理の基本 豆知識

さわやかな香りとシャキシャキとした歯ざわりがクセになるみょうが。
薬味としてはもちろん、浅漬けやサラダ、汁物にも相性抜群です。
千切りや小口切りなど、みょうがの切り方をご紹介します。
様々な切り方で料理に合わせ、みょうがの魅力を楽しみましょう。
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みょうがの切り方~千切り・小口切り~

みょうがの切り方

みょうがの切り方

材 料(1~2人分)
  • みょうが

おいしくなるコツ
みょうがは風味が命!
食べる直前に切るのがいいでしょう。
  1. 1

    【千切り・軸なし】
    縦半分に切る。

  2. 2

    軸を切り落とす。

  3. 3

    切った面を下にして、千切りにする。

  4. 4

    水にさらしてあくを取る。

    *長時間浸すと風味が抜けてしまうので、さっと数秒さらす程度にしましょう

  1. 5

    そうめんなどの薬味にぴったり!

  2. 6

    【千切り・軸あり】
    縦半分に切る。

  3. 7

    軸は取らずにそのまま千切りにする。

  4. 8

    バラバラにならないためシャキシャキな食感が楽しめます。

    浅漬けなど存在感を出したい時に。

  1. 9

    【小口切り】
    みょうがの軸から薄く小口切りにする。

  2. 10

    千切りと同じように火を通さない時は、さっと水にさらす。

  3. 11

    冷奴や刺身のツマなどにどうぞ。

みょうがの旬

みょうがの旬は6月~10月です。
全国で栽培されていますが、特に高知県ではハウス栽培が盛んで通年流通しています。
爽やかな香りとピリッと刺激的な辛味は夏バテ防止に効果的な食材の一つです。

みょうがの選び方

全体的に丸みがあり、ずっしりと固く締まっているものを選びましょう。
根元が白く、穂先にかけてピンクがかっているものが良いでしょう。
穂先が開き、触った時に、ふかふかとして柔らかいものは避けましょう。
みょうがは香りが命!食べる直前に刻むようにして下さい。

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