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みょうがの保存方法

料理の基本 豆知識

さわやかな香りとシャキシャキとした歯ざわりが魅力なみょうが。
冷蔵で保存する場合は、丸のまま湿らせたキッチンペーパー等に包んで冷蔵庫の野菜室に入れておきましょう。
2~3日の間でしたら新鮮な状態が保てます。
それ以上保存する場合は、冷凍や漬け込み調理がおすすめです。
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豆知識レシピ
みょうがの保存方法~冷凍~
みょうがの保存方法~甘酢漬け~
みょうがの保存方法~醤油漬け~
みょうがの保存方法~味噌漬け~
豆知識コラム
みょうがの旬
みょうがの選び方
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みょうがの保存方法~冷凍~

みょうがの保存方法♪

みょうがの保存方法♪

材 料(好きなだけ人分)
  • みょうが

    あるだけ

おいしくなるコツ
お味噌汁などには、凍ったまま入れちゃって大丈夫です^^
冷凍庫で3ヶ月はみょうがの風味がそのままです~♪
  1. 1

    みょうがを洗い水気をふきます

    みょうがをお好みに切ります

    うちでは、縦切りやみじん切りにしておきます

  2. 2

    だいたい1個分位にラップでまきます

    フリーザパックに入れ冷凍庫へ!

みょうがの保存方法~甘酢漬け~

お酢で色鮮やか”みょうがの甘酢漬け”

お酢で色鮮やか”みょうがの甘酢漬け”

材 料(2~5人分)
  • みょうが

    10個ほど

  • ・・調味料 A・・

  • 酢(穀物酢

    100cc

  • 砂糖(あれば三温糖

    大さじ2~3

  • 小さじ1/3

おいしくなるコツ
漬けて残った漬け酢は、酢の物などに使います。
多めに作ったときは保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します(約2~3ヶ月保存が可能です)
  1. 1

    耐熱ボウルにAを混ぜ合わせ、レンジで1分加熱し甘酢を作っておきます。

  2. 2

    みょうがは縦半分に切ります。

  3. 3

    (2)を熱湯にさっと(8~10秒)通し硬めに茹でて、ザルに上げ水気を切ります。

  4. 4

    キッチンペーパーで軽く水気をふき取り、熱いうちに(1)に漬け込みます。

  1. 5

    2~3時間で漬けると、綺麗なピンク色になってきます。

    ひと晩漬け込むと、食べごろになります。

  2. 6

    さっぱりしているので、豚丼にのせてお口直しや脂っこい料理の箸休めにいいです。

みょうがの保存方法~醤油漬け~

辛旨!みょうが漬

辛旨!みょうが漬

材 料(保存瓶 1個人分)
  • みょうが

    20個位

  • 青唐辛子

    5本位

  • しょうゆ

    200cc位

おいしくなるコツ
食べる時に、おかかと混ぜても美味しいです。
スライスした生野菜と和えて、簡単浅漬け風もお試し下さい。
極辛をお好みの方は、青唐辛子の種を残すと一層辛みがでます。
(種を残す時も、切れ込みは入れて下さい。焼いた時に弾けて危ないので・・・)
  1. 1

    青唐辛子は、縦に切り込みを入れて種を取り出します。
    グリルかフライパンで、軽く焦げ目が付く程度に焼いたら、みじん切りにします。

  2. 2

    洗って水気を切ったみょうがは、千切りにします。

  3. 3

    ①と②を良く混ぜ合わせたら、保存瓶に入れて、しょうゆを注ぎます。
    具材が浮かないように、軽く重しをして冷蔵庫で保存します。
    2日目位から、食べられます。

みょうがの保存方法~味噌漬け~

ご飯がすすむ☆おつまみにも☆みょうがの味噌漬け

ご飯がすすむ☆おつまみにも☆みょうがの味噌漬け

材 料(?人分)
  • みょうが

    大10個

  • 小さじ1位

  • 味噌

    大さじ3位

  • みりん

    小さじ1位

おいしくなるコツ
10日間位冷蔵庫につけておくと味噌の味が染みて美味しくなります。
漬け終わったお味噌はお味噌汁にも使えます。
漬けすぎて味が濃くなったら、みじん切りにして熱々のご飯にのせても、混ぜておにぎりにしても美味しいですよ。写真は漬けて10日目です。
  1. 1

    みょうがはよく洗ってから、縦半分に切り、塩でもむ。
    よく水を絞り、水気をキッチンペーパーで拭きとる。

  2. 2

    タッパー(密封出来れば食品袋でもOK)に味噌とみりんを入れ混ぜ合わせ、味噌がかぶるように、みょうがを入れる。
    タッパーの場合は味噌が空気に触れないように、味噌を直接ラップで覆う。

  3. 3

    冷蔵庫で4日間位寝かせたら出来上がり!
    (食べるときは味噌を洗って下さい)

みょうがの旬

みょうがの旬は6月~10月です。
全国で栽培されていますが、特に高知県ではハウス栽培が盛んで通年流通しています。
爽やかな香りとピリッと刺激的な辛味は夏バテ防止に効果的な食材の一つです。

みょうがの選び方

全体的に丸みがあり、ずっしりと固く締まっているものを選びましょう。
根元が白く、穂先にかけてピンクがかっているものが良いでしょう。
穂先が開き、触った時に、ふかふかとして柔らかいものは避けましょう。
みょうがは香りが命!食べる直前に刻むようにして下さい。

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