ふきのあく抜き
豆知識レシピ
【灰汁を使う方法】
材料（〔1束分〕人分）
- フキ 1束
- 塩 1つかみ
作り方
- 1 フキの葉を切り捨てます。 茎の部分をさっと洗って、さっと水切りします。 包丁でカットします。 長さの目安はお鍋に丁度入る長さです。 ※最初から余り短く切りすぎません。
- 2 まな板にカットしたフキを並べます。 塩を一つかみ振りかけます。 板ずりをします。 ※塩の量は適量で。1つかみ位です。 ※板ずり・・・フキに塩を手で軽く擦りつけるようにします。
- 3 鍋にお湯を沸かします。 フライパンでもＯＫ！ 沸騰したら＜2＞のフキを入れます。 ※塩は洗い流さず、塩が付いたまま入れます。 5分間茹でます。 ※茹で過ぎません。
- 4 冷水に移します。 フキが熱くなくなったら、水からあげて薄皮を剥きます。 スジも取ります。 ※端っこを摘んで引き下げると、ピュ～っと皮とスジが取れます。
- 5 適当なサイズにカットします。 ※お料理に使うサイズです。目安は5～10cm。
- 6 ボールや器に水をはり、フキを入れます。 そのまま2時間以上放置します。 灰汁抜きできあがり！
【塩で板ずりする方法】
材料（２～３人人分）
- ふき ２００ｇ
- ☆しょうゆ 大１・５
- ☆酒 大２
- ☆みりん 大１
- ☆だし汁 ２００ｃｃ
- かつおぶし １P
- 塩 適量
作り方
- 1 ～ふきのあく抜き～
ふきを１５ｃｍ位に切る。
まな板の上に並べて塩を振って板ずりをする。
沸騰したお湯にそのまま入れいて３～４分茹でる。
冷水にとる。
- 2 ～皮のむき方～
冷水にとって粗熱が取れたふきの一片の皮をすっ～とむく。
４～５ｃｍのところをパキッとおると反対側の皮がスッとむけます。繰り返してむいていきます♪
- 3 ～煮かた～
こんな感じにむけます。
これはむいて８００ｇありました.。
皮をむいたら少し水にさらす。
- 4 ～煮かた～ 鍋に☆を入れて一煮たちしたら水を切ったふきをいれて 落し蓋をして弱火で煮る。
- 5 汁気が半分くらいになったら 火を止めてかつおぶしを振って軽く混ぜたら出来上がり。
【米ぬかを使う方法】
材料（数人分）
- 水煮の蕗 ４００ｇ
- 水 １００ｃｃ
- だししょうゆ 大さじ２
- 料理酒 ５０ｃｃ
- みりん ５０ｃｃ
- きび砂糖 大さじ１
- 唐辛子 少々
作り方
- 1 たっぷりのお湯で蕗を茹でます。
＊米ぬかで茹でたら 灰汁もしっかり取れて 蕗が柔らかくなります。
- 2 蕗が柔らかくなったら 茹でこぼし 皮をむいて水にさらします。
＊水煮の状態で ２ ３日おきに水を換え 冷蔵庫に入れておけば 短期保存可能
- 3 ４ｃｍ位の長さに切り 灰汁があるので もう一度茹でこぼしします。
その後 調味料と切った蕗を鍋に入れ煮ます。
- 4 汁気がなくなるまで煮つめて冷めたら タッパーなどに移して 冷蔵庫で保存。
塩分控えめなので 早めに頂いて下さい。
【おすすめレシピ】ふきと厚揚げの煮物
材料（2人分）
- ふき(25cm) 2本
- *生のふきの下準備は下記のコツ参照*
- 厚揚げ(5cm×7cm) 2個
- だし汁 200cc
- (参考*だし汁レシピ
- レシピID：1120003405)
- (だしの素を使用してもOK)
- 薄口醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
作り方
- 1 厚揚げはザルに入れ、たっぷりの熱湯を回しかけて油切りをします。
- 2 ふきは3cmの長さに切ります。
厚揚げは1cm幅に切ります。
- 3 なべにだし汁を煮たて、ふき・厚揚げ・薄口醤油・みりんを加えます。
- 4 落とし蓋をして弱めの中火で煮ます。
- 5 煮汁が無くなりそうになるまで煮たら出来上がりです。
【おすすめレシピ】ふきの炒めもの
材料（3人分）
- フキ １５本
- お砂糖 大さじ1
- お醤油 大さじ1
- ゴマ油 大さじ2
- 一味トウガラシ 少々
- 白ゴマ 少々
作り方
- 1 お鍋にたっぷりのお湯を沸かしてフキを入れ、５～10分程度茹でる。
- 2 茹であがったフキの皮をむく。
- 3 フキは３㎝程度に切る。
- 4 フライパンにゴマ油を入れて温め、フキを入れて３０秒程度炒める。
- 5 お砂糖、お醤油、一味トウガラシを入れてサッと混ぜながら炒める。
- 6 仕上げに白ゴマを入れて混ぜる。
豆知識コラム
【ふきの選び方】
茎がすっと伸びて、長いものを選んでください。
太すぎるものは筋っぽいので、茎の直径が1.5～2cmくらいで、空洞のないものを選ぶと良いですよ♪
根元を持ったときに、しなるものは古い可能性があるので避けましょう。
葉の色がきれいな緑色で、黒ずみや黄ばみのないものを選びましょう。
太すぎるものは筋っぽいので、茎の直径が1.5～2cmくらいで、空洞のないものを選ぶと良いですよ♪
根元を持ったときに、しなるものは古い可能性があるので避けましょう。
葉の色がきれいな緑色で、黒ずみや黄ばみのないものを選びましょう。
【ふきの保存方法】
ふきは変色しやすく、時間とともにアクが回るので、なるべく早く食べるようにしてください。
生のまま保存する場合は、さっと水をくぐらせてから新聞紙にくるんで冷暗所に保存すれば2日くらいは大丈夫です！
あく抜きをしたものを保存する場合は、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば１週間くらい保存できます。
また、すぐ食べないようなら、下ゆでしたものを冷凍して保存しましょう♪
生のまま保存する場合は、さっと水をくぐらせてから新聞紙にくるんで冷暗所に保存すれば2日くらいは大丈夫です！
あく抜きをしたものを保存する場合は、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば１週間くらい保存できます。
また、すぐ食べないようなら、下ゆでしたものを冷凍して保存しましょう♪
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