料理の基本 豆知識
ふきは独特の香りと苦味、食感が特徴で、食物繊維が豊富で低カロリーなことから便秘やダイエットに効果的です♪
そのほか、カロチン／ビタミンB1／カリウム／カルシウム／ナトリウムを含みます。
独特の香りは、せき止め、たん切り、消化などに効果があります！煮物、汁物、きんぴらなどいろいろな料理に使える食材です♪（文／料理家・井澤由美子）
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どんぐり0番地
さんのレシピからご紹介♪
フキ
1束
塩
1つかみ
フキの葉を切り捨てます。
茎の部分をさっと洗って、さっと水切りします。
包丁でカットします。
長さの目安はお鍋に丁度入る長さです。
※最初から余り短く切りすぎません。
まな板にカットしたフキを並べます。
塩を一つかみ振りかけます。
板ずりをします。
※塩の量は適量で。1つかみ位です。
※板ずり・・・フキに塩を手で軽く擦りつけるようにします。
鍋にお湯を沸かします。
フライパンでもＯＫ！
沸騰したら＜2＞のフキを入れます。
※塩は洗い流さず、塩が付いたまま入れます。
5分間茹でます。
※茹で過ぎません。
冷水に移します。
フキが熱くなくなったら、水からあげて薄皮を剥きます。
スジも取ります。
※端っこを摘んで引き下げると、ピュ～っと皮とスジが取れます。
適当なサイズにカットします。
※お料理に使うサイズです。目安は5～10cm。
ボールや器に水をはり、フキを入れます。
そのまま2時間以上放置します。
灰汁抜きできあがり！
ta8316
さんのレシピからご紹介♪
ふき
２００ｇ
☆しょうゆ
大１・５
☆酒
大２
☆みりん
大１
☆だし汁
２００ｃｃ
かつおぶし
１P
塩
適量
～ふきのあく抜き～
ふきを１５ｃｍ位に切る。
まな板の上に並べて塩を振って板ずりをする。
沸騰したお湯にそのまま入れいて３～４分茹でる。
冷水にとる。
～皮のむき方～
冷水にとって粗熱が取れたふきの一片の皮をすっ～とむく。
４～５ｃｍのところをパキッとおると反対側の皮がスッとむけます。繰り返してむいていきます♪
～煮かた～
こんな感じにむけます。
これはむいて８００ｇありました.。
皮をむいたら少し水にさらす。
～煮かた～
鍋に☆を入れて一煮たちしたら水を切ったふきをいれて
落し蓋をして弱火で煮る。
汁気が半分くらいになったら
火を止めてかつおぶしを振って軽く混ぜたら出来上がり。
たっぷりのお湯で蕗を茹でます。
＊米ぬかで茹でたら 灰汁もしっかり取れて 蕗が柔らかくなります。
蕗が柔らかくなったら 茹でこぼし 皮をむいて水にさらします。
＊水煮の状態で ２ ３日おきに水を換え 冷蔵庫に入れておけば 短期保存可能
４ｃｍ位の長さに切り 灰汁があるので もう一度茹でこぼしします。
その後 調味料と切った蕗を鍋に入れ煮ます。
汁気がなくなるまで煮つめて冷めたら タッパーなどに移して 冷蔵庫で保存。
塩分控えめなので 早めに頂いて下さい。
tukuyo93
さんのレシピからご紹介♪
ふき(25cm)
2本
*生のふきの下準備は下記のコツ参照*
厚揚げ(5cm×7cm)
2個
だし汁
200cc
(参考*だし汁レシピ
レシピID：1120003405)
(だしの素を使用してもOK)
薄口醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
厚揚げはザルに入れ、たっぷりの熱湯を回しかけて油切りをします。
ふきは3cmの長さに切ります。
厚揚げは1cm幅に切ります。
なべにだし汁を煮たて、ふき・厚揚げ・薄口醤油・みりんを加えます。
落とし蓋をして弱めの中火で煮ます。
煮汁が無くなりそうになるまで煮たら出来上がりです。
梅の花の香り
さんのレシピからご紹介♪
フキ
１５本
お砂糖
大さじ1
お醤油
大さじ1
ゴマ油
大さじ2
一味トウガラシ
少々
白ゴマ
少々
お鍋にたっぷりのお湯を沸かしてフキを入れ、５～10分程度茹でる。
茹であがったフキの皮をむく。
フキは３㎝程度に切る。
フライパンにゴマ油を入れて温め、フキを入れて３０秒程度炒める。
お砂糖、お醤油、一味トウガラシを入れてサッと混ぜながら炒める。
仕上げに白ゴマを入れて混ぜる。
1位
投稿者：ブルーボリジ
2位
投稿者：ブルーボリジ
3位
投稿者：あやめぇ
4位
投稿者：あわてんぼ〜のりんごちゃん
茎がすっと伸びて、長いものを選んでください。
太すぎるものは筋っぽいので、茎の直径が1.5～2cmくらいで、空洞のないものを選ぶと良いですよ♪
根元を持ったときに、しなるものは古い可能性があるので避けましょう。
葉の色がきれいな緑色で、黒ずみや黄ばみのないものを選びましょう。
ふきは変色しやすく、時間とともにアクが回るので、なるべく早く食べるようにしてください。
生のまま保存する場合は、さっと水をくぐらせてから新聞紙にくるんで冷暗所に保存すれば2日くらいは大丈夫です！
あく抜きをしたものを保存する場合は、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば１週間くらい保存できます。
また、すぐ食べないようなら、下ゆでしたものを冷凍して保存しましょう♪
管理栄養士による保存期間やコツのアドバイス付き♪まとめ買い＆まとめ調理で、食費も時間も節約しよう！
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あ——ちゃん
