固い【淡竹 はちく】攻略 下準備 法 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お米をといだときに、磨ぎ汁を鍋に入れてとっておく。
   (フタ付鍋推奨)

2. 2

   淡竹の皮をむく。
   固そうな部分の皮(私は大体下2/3ぐらいの場合が多いです。)を全てピーラーで剥いてしまいます。
   (アスパラのような感覚)

3. 3

   長さ6cmぐらい、5mm幅の千切りにして、米の磨ぎ汁鍋の中に入れる。
   (※注意※)
   穂先などの柔らかい部分はまだ入れない。

4. 4

   鍋を火にかけ沸騰後5分煮る。
   (ふきこぼれ注意です。)

5. 5

   5分したら火をとめて穂先などの柔らかい部分を鍋に入れる。
   
   そのまま冷めるまで放置。

6. 6

   ザルにあげてさっと洗い、料理に使います。
   よく水切りして保存袋で冷凍も。