たけのこの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たけのこは泥などの汚れを落とし、外側の汚れた皮を２～３枚はがす。根元は１ｃｍ程度切り落とす。汚れた部分はこそぎ落とす。

2. 2

   穂先の部分（身が入っていない部分）は斜めに切り落とす。皮に表から２～３枚分縦に切れ目を入れる。（後で皮が剥きやすくなります）

3. 3

   大鍋にたけのこを入れ、たけのこがひたる水（分量外）を入れる。ぬか、赤唐辛子を入れて火にかけ、沸騰してから２０～３０分茹でる。太い根元の部分に竹串をさし、スッと刺さったら茹で上がり。

4. 4

   下茹でしたたけのこはお鍋の煮汁の中でそのまま冷ます。冷めたら水に取って皮をむき、中も洗っておく。（ぬかや、あくが中のヒダの間に残っています）

5. 5

   きれいに処理したら、根元は厚さ２ｃｍほどの輪切りにし、四等分にする。穂先の部分は縦に６～８つに切る。

6. 6

   お鍋に水４００ｃｃとだしパックを入れて火にかける。煮立ったらたけのこ、しょうゆ、酒、みりん、粒山椒を入れ、味がしみるまで弱火で煮る。