おうち麺亭、鮟鱇肝味噌ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮟鱇をぶつ切りにし、内臓をとります。
   鍋に湯を沸かし、肝を３分程ゆで、ざるにあげ、粗熱がとれたらすり鉢であたり、味噌と共にペースト状にします。

2. 2

   鮟鱇とななめ切にした葱を分量の水、酒、塩少々と共に鍋に入れ、火にかけます。
   灰汁がでたらとり、ことこと１０分程煮ます。

3. 3

   肝味噌を溶き入れたら弱火にします。
   別の鍋に湯を沸かし、麺を袋に書かれている時間茹でます。ざるにあげ、湯切りします。

4. 4

   器に麺を盛り付けたら、たっぷり鮟鱇をスープごとかけます。
   仕上げにラー油をかけ、完成。