おもてなしにも、帆立のはんぺんムース蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   帆立は殻から外します。紐と貝柱に分け、きれいにあらいます。
   紐を水、酒大匙１杯と共に火にかけます。煮立ったら灰汁をとり、弱火で５分煮ます。

2. 2

   醤油、塩で味を調えたら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけたら餡の完成。
   葱と椎茸をみじん切りにします。

3. 3

   はんぺんをちぎり、FP又はHMに入れます。卵の白身と酒大匙１杯を加え、ペースト状にします。
   そこに葱、椎茸を加えよく混ぜ合わせます。

4. 4

   帆立の殻の上に帆立の貝柱をのせ、それをはんぺんで覆います。ラップをかけます。
   鍋に湯を沸かし、蒸し器をセットします。

5. 5

   湯気があがった蒸し器に帆立を入れ、ふたを閉め、５分蒸します。
   火を止め、５分放置し、余熱で火を通します。

6. 6

   蓋をあけて取り出したらラップを外し、餡をかけて完成。