明太子のソフトフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに強力粉～無塩バターまでの材料を入れ、10分程捏ねます
   。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。

   

2. 2 ②１次発酵
   約４０分。
   ＊捏ね上げ後から２倍の大きさになったらOK
3. 3 ③明太子トッピングづくり！
   （１）バターを室温に戻し、滑らかになるまで混ぜます。
   （２）マヨネーズを入れ混ぜます。
   （３）最後にほぐした明太子を入れよく混ぜておきます。

   

4. 4 ④ガス抜き・分割・丸め
   軽くガス抜きしたら、8個に分割し、丸め直します。
   （１個57～58ｇ）

   

5. 5 ⑤ベンチタイム
   １０分
6. 6 ⑥成形
   （１）綴じ目を上にして生地を置き、軽くガス抜きしたら、上下に麺棒を当て、ピザ用チーズをひとつまみくらいのせます。

   

7. 7 （２）手前からチーズを包む様に、巻く→引く→巻く→引く・・を繰り返し、最後しっかり綴じます。

   

8. 8 （３）成形した生地を天板に並べます。

   

9. 9 （４）生地トップ部分にクープを入れます。

   

10. 10 ⑦仕上げ発酵
    （発酵器４０度）
    20分。
    *成形後２倍の大きさになったら仕上げ発酵終了です。
11. 11 **オーブンは270度に予熱します。
12. 12 ⑧生地トップ部分に③で作っておいた明太子を塗ります。
13. 13 ⑧焼成
    オーブン240度
    12分焼いたら出来上がり！

    

14. 14 荒熱が取れるまで、網の上で冷まします。

    

15. 15 定番の野菜と一緒に「明太子ソフトフランス」を楽しみました！