餅入り食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 （事前準備)
   (1）切り餅をサイコロくらいの大きさに切り、耐熱ボウルに入れたら熱湯を掛け、時々混ぜます。
   *餅の形が分からなくなる程のドロドロ状の「餅液」になるのが目安です。

   

2. 2 ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに餅液からショートニングまでの材料を入れ、
   １５分程捏ねます
   。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。

   

3. 3 ②１次発酵
   約５０分。
   ＊捏ね上げ後から２倍の大きさになったらOK
4. 4 ③ガス抜き・分割・丸め
   軽くガス抜きしたら、２個に分割し、丸め直します。
   （１個616ｇ～617ｇ）
   
   ＊4個に分割する場合は
   1個308ｇ～309ｇ

   

5. 5 ④ベンチタイム
   ２０分
6. 6 ⑤成形
   (1)綴じ目を上にして生地を置き、軽くガス抜きしたら、麺棒を上下→90度回転→更に上下に当てます。
   *生地の厚さは均一に。

   

7. 7 （２）上側1/3を折り、その部分全体を手の甲でしっかり押さます。

   

8. 8 (3)更に下側1/3を折り、その部分全体も手の甲でしっかり押さえます。
   ＊しっかり、全体を押さえる事でクラム部分への空洞が出来るのを防ぎます。

   

9. 9 （4）もう一つの生地も成形（１）～（3）迄の工程を同様にします。

   

10. 10 （5）縦に向きを変えたら、両親指を使って1回目の丸め→親指でしっかり生地を押さえ綴じます。

    

11. 11 （6）2回目の丸め→両親指でしっかり生地を押さえ綴じます。

    

12. 12 （7）最後の丸め→手の甲を使って生地をしっかり綴じます。

    

13. 13 （8）もう一つの生地も成形（5）～（7）迄の工程を同様に丸めます。
14. 14 （9）2斤型へ入れます。

    

15. 15 ⑤仕上げ発酵
    （発酵器４０度）
    ３５分～
16. 16 オーブンは１８０度に予熱します。
17. 17 ＊３５分経ったら、必ず一度様子を見て、生地の一番高い部分が型の8割上がっていたら蓋をしてそのまま5分～10分置きます。
18. 18 ⑥焼成
    オーブン１８０度
    ３５分焼いたら出来上がり！
19. 19 焼きあがったら、すぐに型から取り出し、網の上で冷ましてください。

    

20. 20

    

21. 21 ポイント①
    餅は必ずドロドロにして、餅の形を無くすこと！形が残っていると捏ねても餅が残った状態で、成形時も丸めにくくなります。
    また、必ず餅液は冷ましてから使います。
22. 22 ポイント②
    今回は仕上げ発酵35分で一度チェック→更に10分→チェック→蓋をして10分後焼成しました。