ラムレーズンスクエアシフォン～砂糖不使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 27×37ｃｍのロールケーキ天板使用。
2. 2 ロールケーキ用型にクッキングシートを敷いておく。
   オーブンに天板を入れて190℃(電気オーブン)に予熱する。
   材料を全て計量する。
   牛乳＋サラダ油は一緒に計量してOK。
3. 3 卵黄と卵白をそれぞれ大きめのボウルに分けておく。卵白のボウルに油や水気、卵黄などが混ざらないように気をつける

   

4. 4 卵黄を泡だて器でほぐして、メープルシロップを加えて混ぜる。さらに、牛乳＋サラダ油を加えて混ぜる。

   

5. 5 米粉をふるって一度に加えて混ぜる。粉が見えなくなるまでよーく混ぜる。

   

6. 6 卵黄生地にラムレーズンを加えて混ぜる。

   

7. 7 卵白にラカントを一度に加えて、ハンドミキサー高速で1分位泡だてる。

   

8. 8 卵白に片栗粉を一度に加えてハンドミキサー高速で泡だてる。
   角がピンと立って、ボウルを逆さまにしても落ちてこない位。

   

9. 9 角がピンとたったら一番低速にして1分位キメを整える。
   泡だてすぎ注意！
   (角がピンとたったら高速で泡立てない事)

   

10. 10 メレンゲの三分の一を卵黄生地に加えて泡立て器で混ぜる。

    

11. 11 残ったメレンゲの半分くらいを卵黄生地に加えて生地の上の方で混ぜる。完全に混ざらなくてOK。

    

12. 12 卵黄生地を全てメレンゲのボウルに加えて泡立て器でメレンゲの塊を崩すように混ぜる。５回位(混ぜすぎ注意！)

    

13. 13 ゴムヘラに持ち替えてボウルを左手で回しながら、生地を切るように混ぜる。底から生地をこそげとる様に。15回位。(混ぜすぎ注意)

    

14. 14 メレンゲの塊が見えなくなったらOK。型に生地を流し込む。さらさらとリボン状に流れます。
    生地を平らにならす。
15. 15 オーブンに入れて、190度13分前後、焼成。竹串チェックする。

    

16. 16 ラップをして粗熱を取る。
    ロールケーキ生地をクッキングシートからはがして、クッキングシートの上に置いておく。

    

17. 17 4等分にナイフでカットして重ねる。

    

18. 18 ふっくらでしっとり、ふわふわです。

    

19. 19 あればホイップした生クリームを添えて頂きます。
    なければメープル＆バターや、そのままでも美味しいです。