ホエーを使ってもっちりライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 バター、ホエー以外の材料をボウルに入れる。
   
   ※ドライイーストと塩は離して入れる。
2. 2 ドライイースト目がけてホエーを入れ、全体を木ベラなどでざっくり混ぜる。
   
   ※ホエーはレンジなどで人肌程度の温度に温めておく
3. 3 バターを加えてある程度まとまるまで混ぜたあと、こね台に出し、こねる。
   
   こね残し（生地のデコボコ）がないようにこねる。
4. 4 形を丸く整えたら、綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして35～40℃程度で20～35分ほど1次発酵させる。
   
   1.5～2倍程度になればOK。
5. 5 手をグーにして、優しくガス抜きをしてボウルから出し、スケッパーで6等分して丸く形を整える。
6. 6 天板にクッキングシートを敷き、等間隔に生地を並べて、ラップ、濡れ布巾をかけて２次発酵させる。
   
   35～40℃程度で20分ほど。
7. 7 この間にオーブンの予熱を入れる。
   210℃で14分程度。
8. 8 １回りほど大きくなったら2次発酵終了。
   強力粉（分量外）をかけ、あれば霧吹きで表面を湿らせてオーブンに入れて焼きます♪
   いい匂い…(≧∀≦)
9. 9 ※オーブンの焼きにムラがある場合は、焼き始めてから8分以上経ってから天板の前後などを入れ替えてください。
10. 10 ※レンジを簡易発酵器に見立てて発酵させると便利です☆
    （レンジに、お湯を張ったカップとともに生地を入れる）
11. 11 ※クープはお好みで！