メンテナンス用赤シソ レシピ・作り方

作り方

1. 1 市販品は茎や泥などが混じるので泥が多い場合はまず洗浄します。手がドロドロで作業台が砂混じりは嫌なので。
2. 2 茎や枝先を取り除くと大体２割以上は重さが減るので、見込みの量より１束は大目に、今回はかなり交じりの赤シソです。

   

3. 3 ほぼ５００グラム以上なのでボールの大きさも考えて、３回程度に分けて、洗浄の仕上げと塩を溶かす意味でひたひたまで水を入れて、すすいだ後引き揚げます。
4. 4 以後は洗うことが無いので、ざっとっ水切りをして、手振りで塩を掛けます、３分の１でこれくらい。

   

5. 5 ひたすら、パンをこねるような感じで塩をまぶして捏ねるように混ぜます、初回はこんな感じで。泡は悪だという話ですが・・・・

   

6. 6 同じ作業を３回繰り返して、最後に３個を一つにまとめます、今回はメンテナンスようなので新しい梅酢が無いので、仕上がりはそのまま、容器に入れます。

   

7. 7 泡の出た色水は捨てます、毎回同じ程度の塩を入れて揉むので、総量は計量しても、多い場合もあります。