オイルなし まんまるパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 パン用強力粉
   全粒粉
   をボールに入れて
   お塩とお砂糖を離して入れる
2. 2 イースト菌を
   お砂糖の近くに入れ
   ゆっくり お水を注ぎ
   混ぜて ある程度
   まとめてから キッチンマットや
   ボートの上にだして
   まとめながら 捏ねていく
3. 3 生地は クッキングマットやボードに
   擦りつけながら 5分捏ねて
   
   ひとまとまとめにして
   ボールにもどし
   濡布巾をかぶせ20分おく
4. 4 20分後の生地を
   もう一度 捏ねる
   
   艶がでて 摘んで伸ばした時に
   しっかり膜ができてれば
   再び張りを出しながら
   ひとまとめにし
   濡布巾を被せ ベンチタイム
   15分 とる
5. 5 指に 粉(強力粉)を つけて
   生地の中央に 指を刺し
   穴が 戻って来なけば 発酵完了なので
   ガス抜きをし
   
   40〜50gずつ 分割する
6. 6 分割して
   丸めたら
   
   濡布巾を被せ ベンチタイム15分
   
   この間に オーブンを
   180〜200℃に予熱
7. 7 ベンチタイム終了時に
   生地が一回り大きくなったのを
   確認できたら
   
   180℃のオーブンで
   15〜18分 焼いて
   
   完成