ジェノワーズ（スポンジケーキ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・バターと生クリームを小鍋に入れ、火にかけて溶かしておく。
   ・薄力粉はふるっておく。
   ・型にオーブンシートを敷いておく。
2. 2 オーブンを160℃で予熱開始する。
   
   ボウルに卵を割り入れハンドミキサーで軽く混ぜる。
   グラニュー糖を一度に入れて、ハンドミキサーの中速で7〜8分ほど混ぜる。
3. 3 ハンドミキサーを持ち上げて、生地を落として生地が途切れず流れ、リボン状に残る感じまで泡立てる。
4. 4 きめを整えるためにハンドミキサーの低速でゆっくりと動かしながら5分ほど混ぜる。
5. 5 薄力粉を3〜4回に分けてふるい入れて、ゴムベラで底からすくって返す感じで大きく混ぜていく。
6. 6 粉っぽさがなくなったら溶かしバター＋生クリーム（50℃くらい）の小鍋に生地をひとすくい入れて混ぜ、生地に戻し入れてゴムベラで混ぜる。
   
   バターが見えなくなればOK。
7. 7 型に流し入れ、表面を軽く整える。
   竹串で20周ほどぐるぐるして気泡を潰し、トントンと軽く台に打ちつける。
8. 8 160℃のオーブンで25分焼く。
   （私は残り5分で前後入れ替えています）
   
   ※温度と時間は、お使いのオーブンにより調整をお願いします。
9. 9 竹串や楊枝等をさしてどろっとした生地がついてこなければOK。
   
   15cmくらい上から型を下にポンっと落とす。
10. 10 型から外し、オーブンシートを敷いたケーキクーラーの上に上下逆さまに置き、冷まして完成。
    （乾燥しないように型のオーブンシートはつけたまま冷まします）
11. 11 ※触れるくらいまで冷めたらラップをして、ジップロックに入れて冷蔵庫で保管します。
12. 12 食パンカットガイドがあれば簡単にカットできます。
    うちにあるもので、15cm丸形までカットできます。

    

13. 13 〈デコレーション〉覚書
    ・生クリーム（タカナシ北海道純生クリーム35）200g＋砂糖15〜20g
    ・苺

    

14. 14 〈ナパージュ〉覚書
    グラニュー糖15g、水50gを合わせて火にかけ沸騰させる。
    火を止めてクックゼラチン5gを入れて混ぜる。
    飾り付けしたフルーツに刷毛で塗る。
15. 15 トップに苺を敷き詰めてデコレーションした時の1/6カット
    （15cm丸形）

    

16. 16 【12cm丸形の分量】
    卵1.5個（約90g）、薄力粉45g、グラニュー糖41g、無塩バター8g、生クリーム8g
    
    焼き時間は、160℃で24分です。

    

17. 17 苺のショートケーキ 3段
    （12cm丸形）
    
    15cmの半量で作ると、このショートケーキの2段分になります。

    

18. 18 バナナオムレット
    （12cm丸型）
    1cm幅にカットして4～5枚作れます。
    
    余った生地はトライフル等に。
    （冷凍できます）

    

19. 19 トライフル