本格オランダコロッケ　クロケット（Kroket) レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずはストック（出汁）を作ります。
   鍋にオリーブオイルを入れてニンニクを軽く炒めます。

   

2. 2 オリーブオイルにニンニクの香りが移ったら、水、コンソメ、牛肉、人参、玉ねぎ、タイム、ナツメグ、ローレルを入れて３０分煮込みます。

   

3. 3 煮込み終わったらキッチンペーパーで濾して、ストックと具材を分けます。

   

4. 4 出汁のガラより牛肉を取り出してみじん切りします。（

   

5. 5 次はコロッケの種を作ります。
   フライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターが溶けてきたら、ふるった薄力粉をいれます。
   ヘラで混ぜ返しながらまとめます。

   

6. 6 手順３のストック（出汁）を少しずつ入れて伸ばします。（ホワイトソースを作る要領です）

   

7. 7 ホワイトソースが出来上がったら、手順４にてみじん切りした牛肉を投入します。

   

8. 8 ワイン、パセリ、レモン汁、塩コショウを入れて味付けします。

   

9. 9 味付けが完了したら粗熱を取って、保存容器などに入れて冷蔵庫で２時間冷やします。

   

10. 10 タネを成形して、薄力粉、卵、パン粉の順番で衣を付けます。形が崩れやすい場合は、軽く冷凍してから成形してください。俵型にするのがオランダコロッケのメジャーな形です。

    

11. 11 たっぷりの１８０度の油に入れて、カラッと揚がったら完成です。
    なお、油が少なかったり、コロッケを沢山いれると温度が下がってしまい、失敗の原因になるので注意。

    

12. 12 マスタードを乗せて食べると絶品です♪