マンゴーと洋梨のヨーグルトタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●バターは室温で柔らかくします。●卵はよく溶きほぐしバニラエッセンスを入れます。●薄力粉にベーキングパウダーを混ぜふるいます。

   

2. 2 １　ボールにバターと塩を入れ、泡立器で柔らかいクリーム状に練り砂糖を２～３回に分けて加え、よくすり混ぜる。
3. 3 ２　そこにバニラエッセンスを混ぜた卵を２～３回に分けて加える。
4. 4 ３　卵が全部混ざったら木べらに持ち替えてふるった粉類をー度に加え、木べらを立て、切るようにさっくりと混ぜる。
5. 5 ４　ほぼ混ざったら、今度は木べらを寝かせボールの縁に生地を数回すりつけるようにして充分に粉を馴染ませる。
6. 6 ５　しっとりと粉がなじんだ状態で、ひとつにまとめラップに包で２０分以上冷蔵庫で冷やして休ませる。

   

7. 7 ６　生地が馴染んだらタルト型に合わせて敷き詰めホークで空気穴を空け、上にクッツキングシートを乗せて大豆を重しに入れます。１７０度に余熱したオーブンで３５分～４５分位焼きます。

   

8. 8 次にヨーグルトカスタードクリームの作り方
   下準備
   ●卵をよくときほぐしバニラエッセンスを２～３滴入れます。●ゼライスを水でもどして置きます。

   

9. 9 作り方
   １　手鍋に牛乳を入れ軽く煮立て、砂糖を半分混ぜます。
10. 10 ２　ボールに卵黄をよく溶きます。そこに薄力粉をふるいにかけて混ぜ、残りの砂糖を入れ更に混ぜます。
11. 11 ３　牛乳が沸騰する直前に火を止めます。
12. 12 ４　笊に通してふるいながら２のボールに牛乳を少しづつ流し入れながら泡だて器で混ぜます。
13. 13 ５　ふるい入れたらもう一度手鍋で強火にかけます。鍋の底にカスタードが焦げつかないように木ベラで底からかき混ぜます。
14. 14 ６　ぷつぷつと沸きあがってきたら、一気に木ベラでクリーム状になるまでかき混ぜ滑らかなカスタードクリームを作ります。
15. 15 ７　素早く火から下ろし、滑らかなカスタードクリームを冷蔵庫で１５分くらい冷やします。このとき表面が乾かないように鍋からボールに取りラップを掛けます。
16. 16 ８　冷えたカスタードクリームにヨーグルトを混ぜます。このとき冷しすぎるとカスタードクリームが固くなりますので注意です。

    

17. 17 ９　８にゼライスを混ぜます。このときゼライスを軽く火にかけ液状にして混ざり易くしても構いませんが、強火で煮立てないようにしましょう。
18. 18 １０　焼きあがったタルト型に９のヨーグルトカスタードクリームを流し入れ、冷蔵庫で２０～３０分表面がしっかり固まるまで冷します。

    

19. 19 １１　マンゴーと洋梨は月形に切り、タルトの上に縞模様になるようにぎっしりと並べます。中央にキウイを飾ると色添えに綺麗です。
20. 20 １２　フルーツをたっぷり乗せたタルトをあとは冷蔵庫で冷やし、夏らしく爽やかなタルトの出来上がりです。