かんたんぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮を剥いて2cm厚さに。鍋に米のとぎ汁を張り、大根を入れて弱沸騰くらいで30分ほど下茹でします。

2. 2

   大根の鍋を火にかけたら、ぶりのアラに粗塩を、全体がじゃりじゃりした感じになるくらい振って手でなじませ、金ざるの上に置いておきます。血の固まりなどは取り除きます。

3. 3

   大根が半透明になったら、鍋から引き上げ、残った湯を再度しっかり沸騰させます。そこにぶりのあらを入れたざるを沈めて揺らし、すぐに引き上げ、余計な脂や臭みを流すように洗います。

4. 4

   鍋の湯を捨てて洗い、醤油・だし・酒・みりん・生姜を入れて煮立て、ぶりを弱沸騰くらいで炊いていきます。10分ほど炊いたら、骨など取り除き、食べよい大きさにほぐして、大根を入れます。

5. 5

   大根を入れて20分ほど、醤油で色づき、ぶりの味を吸ったらできあがり。味付けは薄めなので、最後に適宜調整してください。小ねぎを小口切りにしたのをふりかけて食べてください。