自家製酵母の塩麹山食 レシピ・作り方

作り方

1. 1 HBに、元種、水、砂糖、粉、塩麹、塩の順に入れて、天然酵母生地コースをスタート。
   5分経ったら、菜種油を入れる。
2. 2 天然酵母生地コースで一次発酵まで行う。
   ブザーが鳴った後も、生地が3～4倍に発酵するまでそのまま発酵させる。
3. 3 生地を取り出し、スケールできちんと量って3分割。
   軽く丸めてベンチタイム20分。
   1斤食パン型にショートニング（分量外）を塗っておく。
4. 4 丸めた生地を、とじ目を上にして、手で軽くつぶしてから、四つ折りにする。
   残り二つの生地も同様にして、食パン型におさめる。
5. 5 型下2cmになるまで最終発酵させる。
6. 6 140度コールドスタートで20分、その後200度に上げて25分焼成。