基本のクロワッサン(応用) レシピ・作り方

作り方

1. 1 バター55gを10cm×10cm広げる。

   

2. 2 [a]をボールに全て入れる。

   

3. 3 木べらでひとまとまりになるまで混ぜる。

   

4. 4 台に出し手でこねる。5〜10分程度

   

5. 5 耳たぶぐらいの硬さになったらバター6gを入れる。

   

6. 6 バターが溶けて、人まとまりにする。10分程度

   

7. 7 包丁やナイフで十字に切り込みを入れる。

   

8. 8 生地を広げる。

   

9. 9 ラップをし、発酵が進まないように冷凍庫で30分冷やす。

   

10. 10 強力粉を両面振い、綿棒で①で広げたバターが包めるぐらい伸ばす。

    

11. 11 バターを真ん中に置く。

    

12. 12 とじ目をしっかりと閉じる。
    (真ん中と端)

    

13. 13 とじ目を下にして、もう一度伸ばす。

    

14. 14 三つ折りにしたら、ラップをし発酵が進まないように冷凍庫で30分冷やす。
    13と14を2回繰り返す。合計3回

    

15. 15 生地を18cm×24cmに広げてラップをし、冷蔵庫で1時間冷やす。

    

16. 16 ラップから外し、なるべく長方形になるように周りを切る。

    

17. 17 2等変三角形になるように、包丁で切る。

    

18. 18 先を1cm程度切る。

    

19. 19 手前から巻いていき、とじ目をしっかり閉じる。

    

20. 20 鉄板にクッキングシートを敷いて、はっこうさせる。40°で1時間半〜2時間

    

21. 21 発酵が終わったら、塗り卵をハケで塗る。予熱を入れる。
    オーブンで210°で25〜30分

    

22. 22 焼き終わって、シロップをハケで塗ったら完成！