自家製酵母　酵母パン　酵母食パン　紫芋食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○の材料を混ぜ、捏ねる
   ホームベーカリーを使用してもOK
   
   ※季節や気温、強力粉の種類で水分量が変わるので、水分の量は調整して下さい
   
   ※今回は国産の強力粉を使用
2. 2 ある程度混ざってきたらバターを入れ捏ねる
3. 3 〜捏ね終わりの目安〜
   
   ①生地を手で縦にゆっくり引っ張ってみる
   
   ②生地がびょーんと伸びたら、次はそのまま写真のように横にゆっくり引っ張ってみる

   

4. 4 ③薄い膜みたくなればOK
   
   ※生地をゆっくり引っ張ると、生地が切れてしまう場合は、捏ねが足りないです！

   

5. 5 一次発酵
   丸くまとめて、ボウルに入れピッタリとラップをして、2倍になるまで発酵させます
   
   ※ボウルに油を塗っておく
   ※生地が乾燥しないように、生地にピッタリとラップをする

   

6. 6 前日に生地まで作る場合
   
   冷蔵庫で一晩低温発酵させる
7. 7 ガス抜きを3等分にします
   ベンチタイム（15分）
   
   ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく

   

8. 8 長方形に伸ばす

   

9. 9 上下を折ります

   

10. 10 はしから巻いて、巻き終わりをしっかり閉じます
    
    ※残りの生地も同じように成形します

    

11. 11 巻き終わりを下にして、型に入れます
    
    ※型にはバターを塗ってあります

    

12. 12 二時発酵
    
    型の2、3センチくらい下まで生地が膨らむのが目安です

    

13. 13 蓋をして180度（予熱あり）で40分〜焼きます
    
    ※ご家庭のオーブンによっても差がありますので、調整してください
14. 14 焼き上がり後
    蓋をはずして、型ごとまっすぐ台に落として空気を抜く。
    型からパンを出して、冷ましたら出来上がりです！

    

15. 15 新しいオーブン
    なかなか難しい！！
    焼き時間、焼きむら、オーブンのくせが！！
16. 16 よく米粉のみで、パンは作れますか？と質問をいただくのですが、パン用の米粉を使えば作れます！
    
    一般的な米粉（お菓子用や料理用）だと、あまり膨らみません。