かぼちゃぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターは常温でやわらかくしておきます。
   牛乳はレンジ（６００ｗ）で４０秒ほど加熱して人肌程度に温めておきます。
2. 2 かぼちゃは種をとってラップをし、レンジ（６００Ｗ）で７〜８分加熱します。
   皮まで竹串がスッと通るくらいが目安です。
3. 3 かぼちゃが熱いうちに皮をはがし、マッシャー等で実をつぶします。
4. 4 つぶしたかぼちゃのうち、生地に使う７０ｇをとりわけておき、残りは砂糖３０ｇと塩少々とともに鍋に入れて火にかけ、かぼちゃ餡を作ります。
   好みの固さになればＯＫです。
5. 5 生地作り
   まずは粉類（強力粉、砂糖、ドライイースト、塩）をボウルに入れて泡だて器でよくまぜます。
   そこへバターとかぼちゃペースト、牛乳をまずは１３０ｇ加えてまぜます。
6. 6 牛乳の量は、かぼちゃの水分によって加減して加えて下さい。
   生地がやっとまとまる程度が目安です。
   水分が多すぎていつまでもベタベタする場合は打ち粉を多めにふって調整します。
7. 7 生地を手で押し出すようにしてしっかりこねます。
   表面のデコボコがなくなり、なめらかな生地になったらＯＫ。
8. 8 生地を張るようにして丸め、とじめを下にして、ボウルにもどしラップをして暖かい場所で一次発酵。
9. 9 40分〜1時間程度で、生地が1.5倍程度にふくらんだら台に取り出し、８等分にし、かぼちゃ餡を包みます。
10. 10 濡れ布巾をかけて１０分程度生地を休ませます。
11. 11 ラップをかけて暖かい場所で２次発酵。
    ２０〜３０分程度で生地が少し膨らんできたら、160℃に余熱したオーブンで10分、温度を150℃に下げて15分焼きます。