[ル・クルーゼ公式] ローストビーフ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛もも肉を竹串などで数ヶ所刺し、塩・こしょうをすり込み、漬け汁につけ、途中１〜２回返しながら、ひと晩冷蔵庫でねかせる。

2. 2

   鍋にサラダ油をひき、牛もも肉と一緒に漬け込んでいたニンニクを中火で焼く。

3. 3

   香りが出てきたら、水気をきり、たこ糸でベイリーフといっしょに縛った牛肉を入れ、全面をしっかりと焼き固める。（漬け汁はとっておく。）

4. 4

   牛もも肉に焼き色が付いたら、一度取り出し、キャベツ、にんじんの皮、セロリの葉を鍋底に敷き詰める。その上に牛もも肉を戻し入れてフタをし、弱火におとして１５分焼く。

5. 5

   火を止め、フタをしたまま３０〜４０分ほど余熱で火を通す。冷めてきたら再度弱火で１０分加熱して３０〜４０分ほど置く。

6. 6

   〈ソース〉
   肉と鍋底に敷き詰めた野菜の葉を鍋から取り出し、残った肉汁に漬け汁、すりおろした玉ねぎを入れ、中火で５分ほど煮詰める。

7. 7

   火を止め、バターを加え、溶かし混ぜる。