作り方
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- 1
- ＜下準備1＞
手羽元に紹興酒をふっておく。
しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
大葉は半分に切る。
にら、春菊は4㎝長さに切る。
えのきは石づきを切り落として4㎝長さにする。
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- 2
- ＜下準備2＞
にんじんはピーラーでリボン状にむく。
＜具＞の白ねぎはみじん切りにする。
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- 3
- ＜下準備3＞
むきエビは背ワタをのぞいて真水で洗い、ボウルに入れ、塩少々と片栗粉を加えて全体をよく混ぜ、真水で洗う。水気をふきとって粗いみじん切りにする。
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- 4
- 鍋に手羽元、水、しょうが、白ねぎの青い部分、塩(小さじ2/3)を加えて中火で沸かし、アクを取りながらフタをして20分ほど煮込む。
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- 5
- ボウルに豚ひき肉、刻んだエビ、塩少々を加えてよく混ぜ、残りの材料を加えて更に混ぜる。
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- 6
- ワンタンを広げ、フチに指先で水を少量塗り、中央に5を適量のせて上下を合わせる。
手前の両角を合わせ、水を塗ってくっつける。これを8個作成する。
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- 7
- 残りのワンタンは中央に大葉をのせ、同様に具をのせて包む。
4の鍋に(A)を加えて塩で味をととのえる。
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- 8
- 鍋に、にら、春菊、えのき、にんじん、ワンタンの半量、糸唐辛子を加えて中火で沸かし、ワンタンが浮いたら取り分ける。残りのワンタンも同様に調理する。
きっかけ
ル･クルーゼの「シグニチャー ココット・ジャポネーズ 24cm (マットホーロー) 」を使ったお料理
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ル・クルーゼのお鍋で作る旨みたっぷり、深い味わいの鶏の出し汁をベースに仕上げます。