ゆず麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゆずをきれいに洗って
   水気をふき取りピーラーで
   皮を取ります。
   ＊白いワタの部分は苦味があります。
   ＊包丁より簡単に表皮が簡単に取れます。

   

2. 2 半分に切って種を除きます。
   ＊後々作業がやりやすので
   箸や包丁の先などで種を取って下さい。
   必要果汁を別容器に取っておきます。

   

3. 3 ゆずの皮を千切りにしたら
   ザクザク粗みじんに

   

4. 4 米麹を計量した中に
   藻塩を入れて混ぜておきます。

   

5. 5 消毒した瓶に◎を入れ
   全体を混ぜ蓋をして常温で放置
   1日一回清潔なものでかき混ぜます。

   

6. 6 写真右は 12日目のものです。
   刻んだ皮と麹がいい感じに混ざりあって
   酸っぱさが和らいできます。
   ＊麹の粒々が気になる方は
   ﾌﾞﾚﾝﾀﾞｰなどで攪拌して下さいませ。

   

7. 7