アガーで作る卵豆腐の七夕風☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水気のない鍋に甜菜糖、アガーを入れ、よく混ぜてから、卵黄を溶きほぐし、だし汁、粗塩をよく混ぜ合わせ、絶えずかき混ぜながら中火にかける。
   ※出汁で使用した干しシイタケは☆型に抜く。

2. 2

   周りがふつふつしてきたら、弱火にして1分くらいよくかき混ぜてからざるでこしながら容器に流し込む。
   
   粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   プチマリンを水で洗って水気を切る。
   みょうがは縦にスライスしておく。ひっついていた方が飾りやすい。

4. 4

   出汁、酒、みりん、白醤油、柚コショウ、干しシイタケを煮立たせ、オクラをさっとゆでて冷水に取り、
   あんは水溶き片栗粉でとろみをつけ、粗熱をとる。

5. 5

   ②が固まったら、プチマリン、シイタケ、オクラ、みょうがを、卵豆腐の上に並べ、④あんを周りにかける

6. 6

   ※プチマリン：海藻加工品
   くずきりや春雨、モズクなどでも代用できます。
   無しでも可。