湯種あん食パン　1.5斤☆角食レシピ・作り方

Name: 湯種あん食パン 1.5斤☆角食
Total time: 2 h
Yield: １．５斤
Ingredients: ★強力粉（今回イーグル使用） ６５ｇ; ★塩 ６．５ｇ; ★砂糖 ６．５ｇ; 熱湯（湯種用） ６５ｇ; 強力粉（今回イーグル使用） ２６０ｇ; 砂糖 ２０ｇ; よつ葉北海道バターミルクパウダー ７ｇ; 無塩バター ２０ｇ; 卵黄 １個; 牛乳（卵黄＋牛乳で200ｇ） ２００ｇ; ドライイースト ４ｇ; あんこ（今回は市販のこしあん） ３００ｇ前後

1時間以上

Tiara.m

湯種のお蔭でふわふわです。

みんながつくった数 6 件

材料（１．５斤人分）

★強力粉（今回イーグル使用）６５ｇ
★塩６．５ｇ
★砂糖６．５ｇ
熱湯（湯種用）６５ｇ
強力粉（今回イーグル使用）２６０ｇ
砂糖２０ｇ
よつ葉北海道バターミルクパウダー７ｇ
無塩バター２０ｇ
卵黄１個
牛乳（卵黄＋牛乳で200ｇ）２００ｇ
ドライイースト４ｇ
あんこ（今回は市販のこしあん）３００ｇ前後

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作り方

1 ★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
ラップに包み、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。
2 材料をＨＢに投入。
最後に１の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。打ち粉をし、ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
型にオイルを塗る。
3 生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。麺棒で長方形に伸ばし、餡子を広げる。
巻き寿司みたいにクルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じ、巻き終わりを下にして型に入れる（ワンローフ成形）
4 二次発酵４０℃で３５分前後(型の７・８割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)
下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２１０℃、２００℃に下げ３５分焼く。