全粒粉食パン☆角食レシピ・作り方

Name: 全粒粉食パン☆角食
Yield: １斤
Ingredients: 強力粉 ２２０ｇ; 全粒粉 ３０ｇ; 塩 ５ｇ; 砂糖 １７g; スキムミルク １０ｇ; モルトパウダー １ｇ; 無塩バター １０ｇ; 水 １６０ｇ; ドライイースト ３ｇ

角食です。

材料（１斤人分）

1 材料を全てＨＢに投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。
打ち粉をし、ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
2 型にスプレーオイルを塗る。生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。長方形に伸ばす。
3 三つ折りにし、型の幅くらいに麺棒で伸ばし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れ蓋をする。
4 二次発酵４０度で２５分前後(型の７・８割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)
下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２３０度２００度に下げ３０分焼く。

全粒粉入り角食パンを焼きたくて。

120mm×120mm×100mmの角型を使用しています。オーブン予熱中にも発酵が進みます。２次発酵は気温によって時間変更して下さい。今回は２次発酵２２分、予熱時間１０分です(室温２５℃)

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あーじぇー
2021/10/24 19:05

1.5斤型を使用して、生地量はざっくり計算したら少し足りなかった様です…が、味・食感は美味しく出来ました。全粒粉入は香りが良くて良いですね！
やなママ☆
2016/05/30 17:20

こんにちは〜♪Tiaraちゃんと言えばパンレシピだわ！！ウチにはない材料もあるんだけど全粒粉入りで香ばしくてヘルシー♡♡とっても美味しかったです〜♡レシピ感謝♡
makura-s
2014/12/20 20:00

サンドイッチ用に焼きましたがおいしくできました♪
説明が丁寧で分かりやすかったです。